Bulva yaconu je najbohatším zdrojom fruktooligosacharidov (FOS - obsahuje ich až 67%), ktorý dodáva plátkom yaconu sladkú chuť.Plátky yaconu sú sušené, sladké a nízkokalorické . FOS sú zvláštnym druhom Cukru , ktorý pôsobí ako prebiotiká , majú prospešné baktérie pre náš tráviaci trakt . Yacon obsahuje 20 cenných aminokyselín, vlákninu, draslík, vápnik, horčík, Železo a fosfor, karotén, vitamíny A, B1, B2, C a enzýmy. Sú vhodné pre diabetikov aj pre osoby s redukčnou diétou . Yacon je andská rastlina dorastajúca do výšky až 2 metre.

Najdôležitejšou časťou sú buľvy , obvykle pripomínajúce zemiaky. Sú šťavnaté, krehké a veľmi chutné. Chuť yaconu pripomína melón a jablko . Jedlé sú tiež listy a lodyhy, ktoré obsahujú až 17% proteínu . Tieto mimoriadne vlastnosti yaconu využijú diabetici, osoby s inými chorobami. Rastlina spomaľuje starnutie pokožky . Pestuje sa v Japonsku, na Tajvane aj v USA.

Yacon sa využíva pri

• liečbe Cukrovky
• očiste organizmu
• ochrane pečene
• vysokom tlaku
• zápalu močového mechúra
• problémoch s kĺbmi
• zápchach
• nespavosti
• arterioskleróze
• vysokom cholesterole