Bulva yaconu je nejbohatším zdrojem fruktooligosacharidů (FOS - obsahuje jich až 67%), který dodává plátkům yaconu sladkou chuť. Plátky yaconu jsou sušené, sladké a nízkokalorické. FOS jsou zvláštním druhem Cukru, který působí jako prebiotika, mají prospěšné bakterie pro náš trávicí trakt. Yacon obsahuje 20 cenných aminokyselin, vlákninu, draslík, vápník, hořčík, Železo a fosfor, karoten, vitamíny A, B1, B2, C a Enzymy. Jsou vhodné pro diabetiky i pro osoby s redukční dietou. Yacon je andská rostlina dorůstající do výšky až 2 metry.

Nejdůležitější částí jsou bulvy, obvykle připomínající Brambory. Jsou šťavnaté, křehké a velmi chutné. Chuť yaconu připomíná meloun a jablko. Jedlé jsou také listy a lodyhy, které obsahují až 17% proteinu. Tyto mimořádné vlastnosti yaconu využijí diabetici, osoby s jinými chorobami. Rostlina zpomaluje stárnutí pokožky. Pěstuje se v Japonsku, na Tajvanu i v USA.

Yacon se využívá při

• léčbě Cukrovky
• očistě organismu
• ochraně jater
• vysokém tlaku
• zánětu močového měchýře
• problémech s klouby
• zácpách
• nespavosti
• arterioskleróze
• vysokém Cholesterolu